ガス置換包装機

調整雰囲気包装(MAP)は、包装された食品(牛肉、豚肉、鶏肉、魚、野菜など)が入った容器内の雰囲気の構成を変更することです。 MAP包装の目標は、容器内の製品の貯蔵寿命を延ばすことです。

ガス置換包装機は、多くの食品の貯蔵寿命と鮮度を向上させるためにMAP包装を行うための装置です。

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MAP調整雰囲気包装とは何ですか

ガス置換包装(MAP)は、生鮮食品を、包装された製品の貯蔵寿命を延ばすことができるように変更された雰囲気環境に梱包することです。 制御雰囲気貯蔵(CAS)では、製品の周囲のガス濃度を一定に保つために注意深く制御し、ガスを追加しますが、新鮮なMAP製品のガス組成は、化学反応と微生物活動により絶えず変化しています。 外部環境は、包装材料の浸透によっても生成される可能性があります。

MAP調整雰囲気包装を使用する理由

食品を新鮮に保つことは常に挑戦です。 私たちは皆、食べ物が永遠に新鮮なままではないことを知っています。 食品の腐敗を引き起こす要因はたくさんあります。 酸素は酸化を引き起こします。 食品中の油脂は酸化して食品を酸敗させる可能性があります。 食べ物は、主に私たちの周りに存在するバクテリア、酵母、カビなどの微生物の成長のために台無しになりました。 これらの微生物は食品を食べて成長し、それを悪化させます。 食品の外観も、空気にさらされると時間とともに変化する可能性があります。 新鮮な肉は、組織内の酸素と色素の相互作用のため、しばらくすると茶色になります。

人々は、食品の腐敗を遅らせ、食品をできるだけ長く魅力的で食用に保つための多くの方法を発明しました。 これらには、単純な冷蔵(温度が低いほどほとんどの微生物の成長が遅くなる)、または酸洗い、塩による硬化、または人工防腐剤の添加などの処理が含まれます。 真空パック は1940年代から始まった現代の食品包装方法です。

ただし、添加物なしで食品をできるだけ長く新鮮に保つことは課題であり、この目標を達成するためのXNUMXつの重要な技術は、慎重に制御された比率で天然ガスの混合物を含むパッケージに食品を密封することです。酸化と微生物の成長のプロセスを阻害することによる腐敗のプロセス。 これが本質です ガス置換包装の:食品が包装される雰囲気は、腐敗が著しく減少し、製品の貯蔵寿命が延びるように変更されます。

MAP調整雰囲気包装の利点

調整雰囲気包装により、自然食品および未加工食品は次のことが可能になります。 パッケージ化される 製品の貯蔵寿命を延ばす方法で. これにより、製品のイメージとテクスチャーの品質が向上し、栄養価も向上します。 パッケージ内に含まれる雰囲気は、製品の可用性を拡張します。 MAPは製品の鮮度を保つために化学薬品を必要としないため、より魅力的です。

食品の加工とマーケティング 強化されています 調整雰囲気包装による。 MAPは消費者に新鮮でおいしい食品を提供します。 これらの食品は、多くの場合、顧客の期待を超えています。

ブランド認知度、一貫した品質、新鮮な製品に関しては、MAPテクノロジーは真のWin-Winです。。 消費者も食品会社も同様にMAPのメリットを享受しているようです。

•より長い貯蔵寿命/より高い品質

保護雰囲気下で包装された食品は、腐敗がはるかに遅くなります。 ガス置換包装は、連続冷却と組み合わせることで、鮮度と貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。 この効果は製品の種類によって異なります。 ただし、通常、保管寿命はXNUMX倍になる可能性があります。 通常、MAP製品は長期間にわたって高品質を維持し、可能な限り最良の状態で消費者に届きます。

•無駄が少ない

多くの場合、耐久性が長いほど、長距離輸送時の問題が少なくなり、保管寿命が長くなります。 その結果、腐った食べ物による廃棄物処理を減らすことができます。

•より多くの販売機会

貯蔵寿命が長いため、ガス置換包装は通常、製造業者に新しい地理的市場を開きます。 特に生鮮品の場合、より長い輸送距離を実現できます。 グローバル市場が現実になる可能性があります。

•防腐剤が少ない

保護雰囲気下での包装は食品の貯蔵寿命を延ばします。つまり、多くの場合、防腐剤の使用を減らすか、完全になくすことができます。 消費者は人工添加物を含まない製品を手に入れます。

•魅力的なパッケージデザイン

機能面の次に、パッケージのデザインは消費者の競争において重要な役割を果たします。 ルックアンドフィールと品質の印象は、購入行動に影響を与えます。 調整雰囲気包装は、食品の最も魅力的な包装デザインとプレゼンテーションに非常に適しています。

調整雰囲気包装はどのように機能しますか

酸素は脂質酸化反応を引き起こします。 また、果物や野菜の呼吸数が高くなります。 高い呼吸数は、貯蔵寿命の短縮のせいです。 酸素の存在は、好気性腐敗の成長を促進します。 他の望ましくない微生物の潜在的な形成も発生する可能性があります。 酸素を減らして他のガスに置き換えることで、不要な反応を減らしたり遅らせたりすることができます。 パッケージの雰囲気を変えるには、中に含まれている酸素が必要です 減る または削除されました。 MAPプロセスは、製品を含むパッケージの空きスペースに含まれる酸素の量を減らします。 酸素は、窒素のみ、または窒素、二酸化炭素、酸素の混合空気など、他のガスに置き換えられることがよくあります。

調整雰囲気包装空気組成

パッケージに使用されるガスの種類と割合は、主にパッケージ内の食品の種類によって決まります。 一部の製品は窒素充填のみを必要としますが、他の製品は窒素、二酸化窒素、酸素の混合空気を必要とする場合があります。 以下は、参考のために変更された空気組成です。 実際に製造する前に、混合比について専門の食品技術者に相談することを常にお勧めします。

二酸化炭素(CO2)と窒素(N2)主に食品包装の保護ガスとして使用されます。 一酸化炭素(CO)またはアルゴン(Ar)も一部の国で一般的です。 酸素(O2)も使用される場合があります。

酸素(O2) 本質的に、酸化により食品が腐敗し、好気性微生物が成長するための理想的な前提条件を形成します。 その結果、酸素はしばしば調整雰囲気包装から除外されます。 場合によっては(通常は赤身の肉)、赤色が淡くなるのを防ぎ、嫌気性生物の増殖を抑制するために、意図的に高酸素濃度で処理が行われます。

二酸化炭素(CO2) 無色、無臭、無味です。 それは、ほとんどの好気性細菌およびカビに対して酸化抑制および成長抑制効果を持っています。 ガスは食品の貯蔵寿命を延ばすために頻繁に使用されます。 包装または保管された食品の貯蔵寿命は通常長く、CO2含有量が高くなります。 それにもかかわらず、投与量が高すぎると、多くの製品が酸っぱくなる可能性があります。 さらに、ガスはパッケージから拡散したり、製品に吸収されたりする可能性があり、それによってパッケージが崩壊します。 支持ガスまたは充填ガスを使用すると、この効果が遅くなる可能性があります。

窒素(N2) は不活性ガスであり、その製造プロセスにより、通常は比較的高純度です。 これは通常、食品包装の空気、特に大気中の酸素を置換するために使用されます。 これにより、食品の酸化を防ぎ、好気性微生物の増殖を抑制します。 プラスチックフィルムを介して非常にゆっくりと拡散し、パッケージ内に長く留まるため、サポートガスまたは充填ガスとして頻繁に使用されます。

一酸化炭素(CO) 無色、無臭、無味です。 酸素と同様に、一酸化炭素は、主に肉の赤色を保持するために使用されることがあります。 必要な濃度は非常に低いです。 EUを含む一部の国では、それにもかかわらず、調整雰囲気への一酸化炭素の使用は食品で禁止されています。

アルゴン(Ar) 不活性、無色、無臭、無味です。 その特性が窒素の特性と類似しているため、アルゴンは多くの用途で窒素を置き換えることができます。 ある種の野菜では、特定の酵素活性が阻害され、アルゴンが代謝反応を遅らせると考えられています。 わずかな影響と窒素と比較して高い価格のために、その使用はかなりまれです。

水素(H2)とヘリウム(彼) 一部のアプリケーションでは、調整雰囲気で機能します。 ただし、これらのガスは貯蔵寿命を延ばすために使用されていません。 それらは、市場で入手可能ないくつかのリーク検出システムの微量ガスとして使用されます。 ガスの分子サイズが比較的小さいため、パッケージの漏れから迅速に逃げることができます。 これらのガスは、他の点では食品にプラスの特性がなく、高価で取り扱いが容易ではないため、使用されることはまれです。 リークテストの最も一般的な方法は、COの検出です。2 これは、多くのMAPプロセスのコアコンポーネントです。

不活性ガスとして、窒素は主にパッケージ内の酸素の代わりに使用され、それによって酸化を防ぎます。 窒素は水への溶解度が低いため、内部容積を維持することでパッケージの崩壊を防ぐのにも役立ちます

食糧品変更された空気組成
生の赤身の肉:牛肉、山羊、野ウサギ、子羊、豚肉、ウサギ、子牛肉、馬、鹿肉、イノシシ70%O30、XNUMX%COXNUMX

生の内臓:足またはトロッター、フォアグラ、もつ、心臓、腎臓、肝臓、首、オックステール、スイートブレッド、舌、胃袋20%CO80、XNUMX%OXNUMX
生の家禽:鶏、アヒル、ガチョウ、ホロホロチョウ、グラウス、パートリッジ、カポン、キジ、ハト、プーシン、コーニッシュ鶏、ウズラ、七面鳥30%CO70、20%N80、またはXNUMX%COXNUMX、XNUMX%OXNUMX
鶏肉、暗い部分とカット:暗い鶏肉ミンチ、他の皮をむいた鶏肉、皮をむいた鶏肉、皮をむいた七面鳥、スライスした暗い鶏肉、七面鳥のミンチ30%CO70、XNUMX%OXNUMX
生の低脂肪白魚とシーフード:ナマズ、タラ、ブリル、鯛、コーリー、クローカー、ダブ、ドーバーとレモンソール、ヒラメ、ハタ、ハドック、メルルーサ、オヒョウ、ホキ、ハス、ジャックフィッシュ、マトウダイ、ボラ、アンコウ、パイク、アカガレイ、ポラック、レッドスナッパー、シーバス、サメ、スケート、ターボット、ホワイティング30%N40、30%COXNUMX、XNUMX%OXNUMX
生の高脂肪油性魚とシーフード:ブルーフィッシュ、コイ、ウナギ、カラスガレイ、ニシン、サバ、ピルチャード、ロックサーモン、サーモン、イワシ、シャッド、スプラット、メカジキ、マス、。 マグロ、シラス60%N40、XNUMX%COXNUMX
貝類、甲殻類、軟体動物:アワビ、アサリ、コックル、巻き貝、カニ、クレイフィッシュ、カトルフィッシュ、ロブスター、ムール貝、タコ、カキ、エビ、ホタテ、ウニ、エビ、イカ、ヘルク、ウインクル30%N40、30%COXNUMX、XNUMX%OXNUMX
調理、硬化、加工されたミート製品:バコン、ビーフバーガー、ブラックプディング、炭火焼き、みじん切りの豚肉とハム、調理ソーセージ、コーンビーフ、フランクフルト、ハギ、ハム、ランチョンミート、ミートジャーキー、ミートスライス、オックスタン、パストラミ、パテ、ペッパーニ、鉢植えの肉、リレット、ローストミート、サルミ、スモークトナカイ、スモークベニソン、テリーヌ、ワーストソーセージ70%N30、XNUMX%COXNUMX
調理、硬化、加工された魚およびシーフード製品:ブロッター、ボンベイダック、バックリング、タラの卵、冷たい燻製魚、魚のガランタイン、魚のリレット、魚のテリン、熱い燻製魚、キッパー、鉢植えの魚、鉢植えの貝、塩タラ、塩漬けのアンチョビ、塩漬けキャビア、塩漬け魚卵、塩漬けクラゲ、シーフードパテ、スモークハドック、スモークハリバット、スモークマッカレル、スモークサーモン、スモークトラウト、タラマサラタ70%N30、XNUMX%COXNUMX
調理、硬化、加工された家禽および狩猟鳥製品:カポンガランティーヌ、チキンバロチン、チキンロール、キュアゲームバード、養鶏、アヒルバロチン、アヒルパテ、アヒルガランティーヌ、キジガランティーヌ、ハトガランティーヌ、スモークチキン、スモークダック、スモークプッシン、スモークターキー、ターキーベーコン、ターキーバロティン、ターキーガランティーヌ、ターキーロール70%N30、XNUMX%COXNUMX
レディミール:キャセロール、魚を含むレディミール、狩猟鳥を含むレディミール、グーラッシュ、肉を含むレディミール、オフィシャルを含むレディミール、パスタを含むレディミール、家禽、ソースを含むレディミール、シーフードを含むレディミール、スープ、野菜70%N30、XNUMX%COXNUMX
コンビニエンスフード:

ボロボロの魚、シーフード、肉、鶏肉。

ブッシー/パン粉:魚、シーフードの肉、鶏肉。

Burritos、enchiladas、falafels、充填クレープ、パンケーキとロール、ケバブ、オムレツ、ペースト、パテアンクルート、ピザ、パスタとパイ、肉、家禽の魚とシーフード、キッシュ、ルールオーフロマージュ、サンドイッチ、サテー、ソーセージロール、スーフィー、スプリングロール、ピタパンの詰め物、タコス、トスタダ、ヴォルオーベント

70%N30、XNUMX%COXNUMX
生パスタ製品:カペッリ、フェットチーネ、ファンギニ、フジッリ、リングイネ、マカオニ、パスタシェル、スパゲッティ、タリアリーニ、タリアテッレ、トレネッテ、ツベッティ、春雨、ジティニ50%N50、XNUMX%COXNUMX
ベーカリー製品:ベーカリー、パンプディング、パン、パン、チーズケーキ、クレープ、クロワッサン、クランペット、デンマークのペストリー、フルーツパン、フルーツケーキ、フルーツパイ、フルーツシュトルーデル、フルーツタルト、メリンゲケーキ、マフィン、ナンパン、ナッツパン、パンケーキ、パーベイクドパン、ピッタパン、ピザベース、プレッツェル、スポンジレイヤーケーキ、スイスロール、タコシェル、トルティーヤ、野菜パン、ワッフル50%N50、XNUMX%COXNUMX
ハードチーズ:エアロソルクリーム、バター、クリームケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュチーズ、ハードチーズ、マーガリン、セミハードチーズ、スライスチーズ、ヨーグルト100%CO₂
すりおろしたソフトチーズ:エアロソルクリーム、バター、クリームケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュチーズ、すりおろしたチーズ、マーガリン、スライスチーズ、ソフトチーズ、ヨーグルト70%N30、XNUMX%COXNUMX
乾燥食品:コーヒー、乳粉、ココアパウダー、脱水ミル、乾燥および塩漬け魚、乾燥および塩漬けシーフード、乾燥豆、乾燥シリアル、乾燥着色料、乾燥香料、乾燥果物、乾燥ハーブ、乾燥レンズ豆、乾燥キノコ、乾燥パスタ、乾燥スナック食品、乾燥スパイス、乾燥野菜、小麦粉、ナッツ、ポテトクリスプ、お茶100%N30または70%COXNUMX、XNUMX%OXNUMX
調理済みおよび服を着た野菜製品:豆の唐辛子、バジ、チーズ入りブロッコリー、泡ときしむ音、カリフラワーチーズ、コールスロー、調理済みの豆とジャガイモ、トウモロコシのフリッター、ニンニクのキノコ、レンティルカツレツ、その他の服を着たサラダ、パコラ、パスタとポテトのサラダ、ピラフ、定員料理、ライスサラダ、リソール、唐辛子とトマトの詰め物、野菜焼き、野菜入りキャセロール、野菜パスタとクランブル、野菜カレーとドーサ、野菜フラン、野菜ピラウ、野菜パイ、野菜パイ、ベジタリアンバーガー30%CO70、XNUMX%OXNUMX
液体食品および飲料製品:コーディアル、フルーツジュース、リキュール、液体ヨーグルト、ミルク、ミネラルウォーター、オイル、スピリッツ、野菜ジュース、ワイン100%N₂
新鮮な丸ごと調理済みの果物と野菜の製品:リンゴ、アプリコット、アーティチョーク、アスパラガス、オーベルジーヌ、アボカド、バナナ、もやし、ビートルート、豆、ブロッコリー、キャベツ、ニンジン、セロリ、チェリー、キュウリ、キンカン、フェンネル、ニンニク、柑橘系の果物、ブドウ、グアバ、キウイフルーツ、ニラ、レタス、ライチ、マンゴー、骨髄、メロン、果物と野菜のサラダ、オクラ、玉ねぎ、その他の芽、パパイヤ、パルスニップ、パッションフルーツ、桃、梨、エンドウ豆、コショウ、パイナップル、プラム、ジャガイモ、大根、ルバーブ、ほうれん草、スターアップル、イチゴ、その他のベリー、スイートコーン、トマト90%N5または5%COXNUMX、XNUMX%OXNUMX

MAP調整雰囲気包装に梱包できる製品

調整雰囲気包装は、幅広い食品に適しています。 従来は主に乳製品、肉製品、パンが保護された雰囲気で包装されていましたが、現在、MAPは魚、コーヒー、果物、野菜などの他の食品にますます使用されています。 さらに、ガス置換包装は、既製の食事や便利な製品の人気の高まりによって推進されています。

肉およびソーセージ製品

肉やソーセージ製品、特に生肉は、水分と栄養素の含有量が高いため、微生物の増殖により腐敗しやすい傾向があります。 牛肉、豚肉、鶏肉のいずれであっても、食肉処理の瞬間から、特に屠殺後に腐敗が始まります。 高い衛生基準と恒久的な冷却に加えて、調整雰囲気は肉やソーセージ製品の貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。 CO2 保護ガスの中で最も重要です。 20%を超える濃度では、CO2 微生物の増殖を大幅に減らすことができます。 赤身の肉の場合、赤身の色素が酸化するリスクもあります。 肉は赤い色を失い、灰色になり、見た目が食欲をそそります。 この酸化は牛肉で特に顕著です。 保護ガスパッケージの酸素含有量が高いと、酸化を防ぐことができます。 一酸化炭素含有量が少ない(約0,5%)ことも、肉の赤い色を維持するのに役立ちます。 ただし、このガスの使用は、たとえばEUでは許可されていません。 家禽は特に急速な腐敗に敏感であるため、恒久的な冷却に対するより高い要件の対象となります。 ここでも、COによる調整雰囲気2 コンテンツは保存期間を延長します。 肉の色を保つために、皮のない家禽にも高酸素含有量が使用されています。 CO2 部分的に食品に吸収される可能性があります。 包装の崩壊を防ぐため、窒素をサポートガスとして使用しています。

ソーセージや肉製品、たとえばマリネした肉や燻製した肉は、調理法によって反応が大きく異なります。 最初から保護ガスを使用することで、より長い保管寿命を実現できます。 CO2 酸味を防ぐために、これらの製品の含有量は高すぎないようにする必要があります。

魚介類製品

魚やシーフードは最も敏感な食べ物のいくつかです。 彼らは、漁獲直後でも品質が急速に低下し、腐敗するリスクがあります。 この理由は、微生物の理想的な前提条件としての中性pH値と、味や臭いに悪影響を与える特殊な酵素にあります。 脂肪酸が豊富な魚もすぐに酸敗します。 より長い貯蔵寿命のための最も重要な要素は、摂氏0度近くの冷却です。 COが20%以上の調整雰囲気2 また、バクテリアの成長を遅らせます。 CO2 約50%のコンポーネントが頻繁に使用されます。 より高いCO2 濃度は、液体の損失や酸味などの望ましくない副作用につながる可能性があります。 低脂肪の魚介類の場合、O2 パッケージにも使用されています。 これにより、色あせや色落ちを防ぎ、同時に一部の種類のバクテリアの成長阻害剤として機能します。 甲殻類や甲殻類を扱うときは、COの確保に特別な注意を払う必要があります2 高すぎないコンテンツ。 これらの製品はCOを吸収しますが、これは酸味によって最も明確に識別できます。2 ほとんどの場合、その結果、パッケージが崩壊する可能性があります。 不活性な支持ガスとしての窒素は、この影響を防ぎます。

乳製品

チーズは主に微生物の増殖や悪臭によって損なわれます。 連続冷却チェーンは、本質的に製品の貯蔵寿命を延ばします。 ハードチーズの場合、酸素と接触するとカビが発生するリスクがあります。 その結果、真空包装は開封が難しく、同時に製品に魅力のない跡を残す可能性があるにもかかわらず、過去に頻繁に使用されていました。 CO2 カビの発生を効果的に防ぎますが、チーズの成熟には影響しません。 ソフトチーズはすぐに酸敗する可能性があります。 この問題はCOでも対処できます2 調整雰囲気。 ただし、ソフトチーズはCOを吸収するため2 かなり高い程度で、パッケージが崩壊するリスクがあります。 対応して低いCO2 したがって、コンテンツを選択する必要があります。 ヨーグルトやクリームなどの乳製品の場合、COを吸収しすぎるリスクがあります。2 酸っぱくなる。 より低いCO2 したがって、コンテンツを選択する必要があります。

とりわけ離乳食に使用される粉乳は、非常に敏感な製品です。 貯蔵寿命を延ばすために、酸素がパッケージから確実に排出されるようにすることが特に重要です。 実際には、パッケージングは​​、残留酸素含有量ができるだけ少ない純粋な窒素で実行されます。

パンとケーキ

パン、ケーキ、ビスケットの場合、貯蔵寿命は主にカビの発生の可能性に影響されます。 製造および包装中の高水準の衛生状態により、このリスクを大幅に最小限に抑えることができます。 COによる調整雰囲気を含む包装2 酸素がないと、製品がカビになるのを大幅に防ぎ、貯蔵寿命を延ばします。 COによるパッケージの崩壊を防ぐため2 製品に吸収されるため、多くの場合、窒素が補助ガスとして使用されます。

果物と野菜

包装の調整された雰囲気は、消費者に新鮮で未処理の製品、言い換えれば、ジューシーに新鮮な果物と野菜を長い貯蔵寿命で提供することを可能にします。 同時に、果物と野菜は、パッケージの性質と雰囲気に関して非常に特別な要件の対象となります。 これは、他の食品とは対照的に、果物や野菜は収穫後も呼吸を続け、その結果、パッケージに酸素含有量が必要になるためです。 さらに、包装フィルムは完全にタイトである必要はありません。 製品の呼吸とフィルムの透過性を考慮に入れることにより、通常はマイクロパーフォレーションを介して、製品に理想的な二酸化炭素、窒素、および少量の酸素の組成を維持することができます。 ここで使用される用語は、EMA(平衡調整雰囲気)です。 ガス組成は、対応する製品に個別に適合されます。

徹底的な洗浄と衛生的な処理は、鮮度を長持ちさせるための基本的な前提条件です。 調整雰囲気は、対応する冷却と組み合わせて、販売時点で魅力的なパッケージデザインを実現しながら、生鮮食品の貯蔵寿命を延ばすために使用できます。

パスタと惣菜

生パスタ、特に既製の食事の性質と組成は大きく異なります。 とりわけ、既製のピザやサンドイッチなどの多成分製品には、さまざまな貯蔵寿命と腐敗特性を持つさまざまな食品が含まれています。 ほとんどの場合、調整雰囲気は酸素を使用せずに貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。 COの混合物2 ここでは窒素を使用しています。 ガスの濃度は、製品の内容に合わせて調整されます。 たとえば、大量のCOが発生するリスクがある場合2 製品に吸収されるため、パッケージが崩壊しないように窒素含有量を高く選択する必要があります。

スナックとナッツ

ポテトチップスやピーナッツなどのスナック製品は、主に食品の脂肪含有量に関連する問題を伴います。 酸化の危険性があり、パッケージが最適でない場合、製品がすぐに酸敗する可能性があります。 したがって、貯蔵寿命を延ばすには、酸素との接触を最小限に抑えることが重要です。 100%窒素の調整雰囲気が頻繁に使用されます。 このようにして、時期尚早の腐敗を防ぐことができますが、これらの雰囲気は、従来のパケットのポテトチップスなどの敏感な製品への機械的損傷からの保護も提供します。

ワイン

ガスまたはガス混合物は、生産プロセスのさまざまな段階でワインを保護し、製品の品質を維持するためによく使用されます。 それらは主に酸素との接触を避け、微生物の劣化を防ぐために使用されます。 タンクのヘッドスペースは、不活性ガスまたはCOなどのガス混合物に置き換えられます。2、N2またはAr。 ガスの組成は、ワインの種類に応じて選択されます。

コーヒー

乾燥製品であるコーヒーは、微生物による腐敗に対して比較的鈍感です。 ただし、含まれている脂肪酸が酸化して製品が酸敗するリスクは高くなります。 これを防ぐために、コーヒーのパッケージから酸素が除外されています。 代わりに、純粋な窒素を含む調整雰囲気がコーヒーの小袋やカプセルで頻繁に使用されます。

調整雰囲気包装機および関連装置

ガス置換包装で製品を包装するには、包装チャンバーから空気を洗い流し、別のガスまたは正確に定義されたガスの混合物と交換し、ガス置換包装で製品を密封して、ガス置換包装のみが製品を囲むようにする高度な機械が必要です。他の不要なガスはありません。

ガス混合物が正しいものであることを確認し、一度密封されるとパッケージに適切な混合物が含まれ、漏れがないことをテストするために、最先端の技術が開発されました。

さまざまな種類の調整雰囲気包装機については、このページのMAP機の詳細をご覧ください。

調整雰囲気包装の品質管理

調整雰囲気包装では、充填された調整空気が予想または計画どおりに適切な混合比になっていることを常に確認する必要があります。 以下の機器が必要です。

ガスミキサーとメーター

パッケージングプロセスでは、パッケージ内の空気がガスまたはガス混合物に置き換えられます。 事前に混合された調整雰囲気は、さまざまな混合物で、いくつかのブランド名で入手できます。 今日、ほとんどの場合、オンサイトガスミキサーがこれらのガス混合物の作成に使用されています。 MAPガスミキサーは、無菌で長寿命の食品向けに、パッケージングプロセスで検証済みのガス品質と安全性を提供します。 しかし何よりも、それらはユーザーに高い柔軟性を提供します。 ボタンを押すだけで、製品の要件に応じて、XNUMXつの包装ラインでさまざまな混合物を最短時間で製造できます。 WITTは、真空包装、魔法瓶成形、フローパック、チャンバー包装機のいずれであっても、食品業界で使用されるすべての包装機にガス混合および計量システムを提供します。 ガス混合システムは、特定の製品タイプとプロセスに合わせて調整されており、基本的な設置要件のみが必要です。

ガス分析計

ガス分析計は、MAPプロセスの品質管理に不可欠です。 モニタリングは、パッケージングプロセス中の継続的な分析またはパッケージングプロセス後のバッチサンプリングとして実行できます。 連続分析のために、ガス分析モジュールがガス混合システムに統合されています。 ガス分析計は、ガス混合物の正しい組成を監視します。 サンプルテストは、調整雰囲気で作業するほぼすべての企業の品質管理システムの一部です。 針を介して、サンプルがパッケージから採取されます。 高品質のガス分析計は、最新のセンサーを使用しており、非常に正確かつ迅速で、必要なガス量は非常に少なくなっています。 したがって、ヘッドスペースが非常に小さく、パッケージ内のガスの量が非常に少ないパックにも適しています。 すべてのデータはログに記録され、完全なQAドキュメントのためにアーカイブできます。

漏れ検出

調整雰囲気は、保護ガスがパッケージ内に残っている場合にのみ機能します。 パッケージは完全に漏れがないようにする必要があります。 小売業者と消費者への鮮度保証として、パッケージリーク検出は競争上の優位性も提供できます。 リークテストは、不必要な返品、名声の喪失、法的影響、そして最悪の場合、ビジネスの喪失を防ぎます。 品質保証を最適化するために、ユーザーはCOに基づいてサンプルテストまたはインラインテストのソリューションから選択できます2 または水泡テスト。 パッケージリーク検出システムは、最小のリークでも確実に検出し、操作が簡単です。 さらに、すべてのテストをデジタルで記録し、顧客向けに文書化することができます。

大気モニタリング

周囲空気のガス監視システムは、従業員を保護し、二酸化炭素などのガスの使用をより安全にします。 これは有毒ではありませんが、密閉された部屋に気づかれずに蓄積し、空気中の酸素を置き換えます。 周囲空気中の二酸化炭素濃度が0.3%の場合、健康に害を及ぼす可能性があります。 職場で許容される最大濃度は0.5パーセントです。 XNUMX%になると、頭痛やめまいが発生する可能性があります。 XNUMX%以上は、意識を失ったり、死に至ることさえあります。 ガスレベル警告ユニットは、周囲空気中のそれぞれのガスの濃度を永続的に監視し、個別に定義可能な制限を超えると、音響および視覚アラームをアクティブにします。 シンプルで効果的。

食品や野菜の場合、制御された雰囲気は、包装だけでなく、エチレンの助けを借りた特別な熟成チャンバーでの熟成制御の制御にも使用されます。 ガス分析計を使用することにより、周囲の雰囲気を監視することができます。

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