生鮮青果物の雰囲気調整包装の概要

新鮮な果物や野菜は人間の食生活に欠かせないものであり、保管および輸送中の保存は非常に重要です。 調整雰囲気包装を使用すると、新鮮な果物や野菜の賞味期限を大幅に延ばし、食品廃棄物を減らすことができます。 調整雰囲気包装は、新鮮な果物と野菜の呼吸の違いと変化に基づいており、包装材料の透過性は、包装内の酸素と二酸化炭素の含有量を動的に調整し、果物と野菜の呼吸速度を遅くし、新鮮な果物や野菜の貯蔵寿命を延ばすために、微生物の成長と繁殖、およびエチレンの生成。

調整雰囲気包装の効果と品質は、主に果物や野菜製品の呼吸速度、ガス組成、包装フィルムの特性、包装容量、保管温度、湿度などを含む多くの要因の影響を受けます。メロン、リンゴ、ブドウ、イチゴ、ブルーベリー、パイナップル、ニンジン、トマト、セロリ、レタス、ブロッコリーなど、さまざまな新鮮な果物と野菜、および切りたての果物と野菜。

生鮮青果物の雰囲気調整包装

生鮮青果物の雰囲気調整包装の品質に影響を与える要因

生鮮青果物の調整雰囲気包装の品質は、主に 包装材料, ガス比, 保管環境温度、およびその他の詳細

包装材料

包装材料は、生鮮青果物の調整雰囲気包装の最も重要な部分です。 MAP包材は、包材内の混合ガスが漏れないように高いガスバリア性が求められます。 ポリマー材料の開発に伴い、ポリマーフィルムは、調整雰囲気包装材料でますます使用されています。 現在、ポリエチレン(PE)、ポリプロピレン(PP)、ポリ塩化ビニル(PVC)、ポリエチレンテレフタレート(PET)、二軸延伸ポリスチレン(BOPS)、ポリスチレン(PS))シュリンクフィルム、ポリブタジエン(PB)ストレッチフィルム、エチレンビニルアセテート コポリマー フィルム (EVA) などは、すべて MAP パッケージで一般的に使用されるポリマー フィルム材料です。 フィルムの製造では、さまざまなプロセス技術と充填材を使用して、適切な包装材料を製造できます。 次の表に、一般的な食品包装材料の特性を示します。

包装材料WVP水蒸気透過率(g/m2▪エ)OTR酸素透過率(cm3/m2▪d▪atm) CO2 透過率(cm3/m2▪d▪atm)融解温度(℃)
LDPE6〜23.23900〜130007700〜77000105〜115
LLDPE16〜317000〜930015105〜43165122〜124
HDPE4〜10520〜40003900〜10000128〜138
PVC30〜40150〜350450〜1000212
PVDC1.5〜58〜2650〜150160〜172
PS100〜125500018000
ペット50〜100255〜510245〜265

多くの研究により、生鮮青果物の調整雰囲気包装用のさまざまな材料の保存特性が明らかにされています。 いくつかの研究では、アガリクス ビスポラスを包装するために異なるポリエチレン プラスチック ラップを使用しており、褐変の強さ、生理学的に関連する酵素活性、および老化物質の含有量が、包装されていない対照群よりも低く、保存期間をより長く維持できることがわかりました。製品の品質

関連する研究では、異なる厚さのフィルムを使用した調整雰囲気包装が桃の保存品質に大きな影響を与えることがわかっています。 総糖含有量、減量率、滴定可能な酸含有量、およびパッケージ内の O2 と CO2 の体積分率の変化の測定は、調整雰囲気パッケージが蜂蜜を大幅に保存できることを示しています。 桃は酸度を滴定し、総糖度の低下を抑えることができます。

修正雰囲気包装材料

新しい梱包材

酸化反応は食品の腐敗の主な原因の XNUMX つであるため、生鮮青果物の包装に抗酸化作用のあるフィルム素材を使用することが近年徐々に傾向になってきています。一定の時間または空間内で、食品汚染を防ぐために、包装材料内の活性抗酸化物質がより遅い速度で包装の内側に放出される可能性があります。

ナノテクノロジーの急速な発展は、食品保存の分野でいくつかの新しい方法を提供してきました。 生鮮食品の調整雰囲気包装の研究では、ナノ粒子の添加により、包装フィルムの機械的特性、生分解性、および抗菌特性を向上させることができます。 従来の包装フィルムでは、CO2 と O2 透過の調整が不十分でした。 ナノ粘着フィルムはこの問題を解決できます。 特定の成分を加えた後、防カビや抗菌などの特別な効果も得られます。 しかし、ナノ密着膜の成膜基材の種類は少なく、コストも比較的高い。

ガス混合比

ガス混合比とは、改質雰囲気中の酸素、二酸化炭素、窒素の混合比を意味します。 果物や野菜の場合、保管環境における O2 と CO2 の濃度は、呼吸数に影響を与える重要な要因の XNUMX つです。 真空包装は呼吸と酸化反応を阻害する可能性がありますが、果物や野菜の嫌気呼吸は生の果物や野菜の腐敗を早めるため、生の果物や野菜の包装には適していません。 調整雰囲気包装技術は、真空包装の欠点を効果的に補い、新鮮な野菜の貯蔵寿命を効果的に改善することができます。

修正雰囲気包装ガス混合物

キンマの実の呼吸の種類と速度の測定と計算を通じて、キンマの実を新鮮に保つために調整された大気包装を使用して、テストは温度が6℃であり、ガス組成がO2:CO2:N2 = 2%:5であることを示しています%: 93% はアクティブな変更された雰囲気のパッケージであり、保管温度の最適なパラメーターです。 キノコの調整雰囲気包装の場合、保存温度は 4℃、初期ガス濃度は O2:CO2=15%:5% で、呼吸強度が最も低く、保存効果が最も高くなります。 高い CO2 濃度は、Pleurotus eryngii の細胞壁の完全性をよりよく維持し、細胞壁タンパク質と多糖類のより高い含有量を維持することができます。

貯蔵温度

保管温度は、生の果物や野菜の呼吸と密接に関係しているため、調整雰囲気包装での生の果物や野菜の貯蔵寿命にも直接影響します。 より高い温度では、果物と野菜は活発な呼吸と代謝、急速な生理学的変化、急速な水分損失、および果物と野菜の品質の低下を引き起こします。 温度が低すぎると冷害が発生し、生理的代謝のバランスが崩れ、果物や野菜の寿命が短くなる可能性があります。 適度な冷却は、通常の生理機能に影響を与えない最低値まで呼吸を減らし、栄養素の消費を抑制し、良好な栄養と感覚の質を維持することができます. 次の表は、最適な ガス混合比 及び 保存温度 いくつかの種類の果物と野菜を調整された雰囲気のパッケージに入れます。

製品ガス混合比保存温度(℃)
Apple2~3% O2/1~2% CO2/97~95%N20〜5
いちご10% O2/15~20% CO2/70~75%N20〜5
2~5% O2/3~10% CO2/85~95%N25〜13
ブロッコリー1~2% O2/5~7% CO2/91~94%N20〜5
非結球あぶらな科葉菜類2~5% O2/0~2% CO2/93~98%N20〜5
キノコ10~15% CO2/85~90%N20〜5
. 3~5% O2/95~97%N25〜13
データは参考用です。

上記の要因に加えて、生鮮青果物の調整雰囲気包装の品質は、青果物の呼吸速度、青果物の重量、包装フィルムの厚さ、通気性などのパラメータにも依存します。プロジェクトを開始する前に十分に考慮する必要があるコンテナの表面積。

改装雰囲気包装

生鮮果物と野菜の調整雰囲気包装スキームを設計する方法

果物や野菜の多様性と環境の複雑さのために、新鮮な果物や野菜の調整雰囲気包装の設計は複雑なプロジェクトです。 一般的なプロセスは次のとおりです。
(1) まず、保存期間を最大化できるパッケージ内の目標の修正雰囲気環境を決定します。 この情報は、文献を検索するか、果物や野菜の最も正確な修正大気成分を取得するための予備実験によって取得できます。
(2) 目標の変更された大気環境が決定された後、次のステップは、目標環境における包装された新鮮な果物の呼吸指数と呼吸速度を決定することです。 これは、新鮮な果物の呼吸モデルの実験的測定または確立によって行うことができます。 傾向がシミュレートされ、予測されます。
(3) 包装フィルムの関連パラメータを決定します。 最初に包装フィルムの厚さ、仕様、および果物と野菜の積載量を決定し、次に目標ガス濃度と果物と野菜の呼吸速度に従って必要な包装フィルムのガス透過性を計算し、フィルムを見つけることができます。理想値に最も近い素材。
(4) 確認試験が必要です。 検証には次の XNUMX つの側面が含まれます。 ② 包装は、包装された果物の賞味期限を効果的に延ばすかどうか。 検証結果が意図した目的を満たしている場合、設計されたパッケージ パラメータは有効です。 それ以外の場合は、パラメーターの設計と実験的検証を繰り返す必要があります。

生鮮青果物 改質雰囲気包装機

ガス混合比、包装材料、保管環境など、MAP 包装の品質に影響を与える他のすべての要因を決定した後、生鮮青果物の調整雰囲気包装プロジェクトを開始する最後のステップは、包装機械です。 生鮮青果物の包装に適した各種MAP包装機を、機械の仕様や使用する包装資材に合わせて製造・供給しています。

1. 修正雰囲気包装機の用途 硬質トレイ 及び 柔軟なトップシーリングフィルム: このシリーズの MAP マシンは、硬質トレイから空気を真空引きし、予混合雰囲気に置き換えることにより、REAL 修正雰囲気包装を行うことができます。 剛性のあるトレイは、MAP マシン自体によって熱成形で事前に作成できます。 マシンの詳細については、 製品ページ.

調整雰囲気包装機トレイシーラーMAP420

2. ダブルチャンバー真空包装機 及び ロータリー既製パウチシール機 ガス充填機能付き、使用 既製の真空バッグ:この機械はまた、真空ガス充填プロセスを使用して、袋内の雰囲気を窒素または混合ガスに置換し、新鮮な野菜や果物の貯蔵寿命を延ばします。 参考までに以下の動画

3. HFFSフロー包装機 ガスフラッシング機能付き: HFFS フロー包装機は、新鮮な果物や野菜をプラスチック フィルムのロールで自動包装および包装します。 パッケージが密封される前に、機械は窒素をパッケージにフラッシュして、製品の貯蔵寿命を延ばすことができます。 HFFSフロー包装機のオプション機能です。

横流包装機

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