水産物包装における調整雰囲気包装技術の応用

改質雰囲気包装 (MAP) は、食品包装容器内の空気を 1930 つまたは複数の混合ガスで置換し、製品の腐敗を抑制し、食品の保存期間を延長する包装方法です。 調整された雰囲気で包装された食品の場合、包装容器内のガスの初期比率は自然に変化するか、変化しないように制御されます。 MAP は、大量の小売包装と食品保存の両方に適しています。 MAP 技術は 2 年代に商用利用を開始し、新鮮な冷凍牛肉をオーストラリアから英国に CO1970 環境で輸送しました。 MAP 技術の継続的な開発により、1980 年代と XNUMX 年代にヨーロッパとアメリカの商用市場で広く使用されるようになりました。 現在、MAP 調整雰囲気包装技術は、生肉、水産物、カード、フレッシュ チーズ、野菜、果物、調理済み食品向けに開発されています。
調整雰囲気包装は、魚のフィレやナゲット、エビ、甲殻類など、さまざまな水産物に広く使用されています。

魚介類改質雰囲気包装機

水産物の調整雰囲気包装のガス組成

雰囲気調整包装の混合ガスは、通常、CO2、O2、N2 の 60 つか 2 つから構成されています。 調整雰囲気包装のガスは、水産物中の微生物の成長と繁殖を抑制し、脂肪酸の酸敗を減らすことにより、鮮度を維持し、貯蔵寿命を延ばします。 水産物に対する MAP の保存効果は、同じ条件下での空気包装や真空包装よりも優れています。 例えば、調整雰囲気包装(40% CO2: 12% N9)の条件下では、イワシの微生物の増殖はより抑制されます。 MAP、真空、エアパックの状態でのイワシの賞味期限は、それぞれ 3 日、XNUMX 日、XNUMX 日です。

CO2 は、水産物の MAP 調整雰囲気包装で鮮度を保つ役割を果たす主要なガスです。 魚の表面に汚染されたバクテリアや菌類に対して抑制効果があり、腐敗微生物の増殖を抑制または影響を与えることができます. CO2 は水と脂肪に溶け、水への溶解度は温度が下がると急速に増加します。 CO2 は食物に溶け、水と結合して弱酸を形成します。 結果として生じる酸性条件は、食品材料または微生物の pH の低下により、微生物の増殖を抑制する効果があります。 研究によると、CO25 の 100% から 2% が水産物中の微生物の活動を阻害し、水産物の品質を維持するのに役立ちます。 一定の範囲内で、調整された雰囲気包装の CO2 含有量が高いほど、静菌効果が高くなります。 いくつかの研究では、微生物に対する CO2 の阻害効果は、製品に溶解している CO2 の濃度に依存すると考えられています。 一方、Farber は、微生物に対する CO2 の全体的な影響は、微生物増殖の遅滞期を延長し、対数増殖期の微生物の増殖速度を低下させることであると考えています。 現時点では、CO2 の保存メカニズムはまだ完全には理解されていません。

魚介類調整雰囲気包装機

O2: 酸素は、食品保存中の多くの劣化反応の重要な要因です。 水産物の調整雰囲気包装では、O2 は嫌気性細菌の増殖を抑制し、新鮮な魚のトリメチルアミンオキシド (TMAO) からトリメチルアミン (TMA) への還元を減らすことができます。 しかし、O2 の存在は、好気性微生物の増殖と酵素反応の促進に有益であり、高脂肪の魚の脂肪の酸化的酸敗も引き起こします。 O2 を含まない調整雰囲気包装は、北部のエビの色をよりよく維持し、脂肪の酸化と酸敗を防ぎ、靭性を維持し、貯蔵寿命を延ばすことができます。 いくつかの研究では、O2 の分離がカキタンパク質の変性と分解、pH 値の変化、遊離アミノ酸の生成と分解、および揮発性塩基窒素含有量の増加を効果的に遅らせ、貯蔵期間を延長できることがわかっています。カキ。 最近の研究では、酸素スカベンジャーを使用して空気包装内のすべての酸素を除去すると、純粋な空気包装と比較して巻き貝の冷蔵中の生体アミン (ヒスタミン、プトレシン、およびカダベリン) の生成を減らすことができ、保存期間を短縮できることが示されています。 12日から20日に延長。 水産物の酸素を含まない調整雰囲気包装は、好気性微生物の増殖を抑制しますが、ボツリヌス菌などの嫌気性微生物の増殖を促進するリスクを生み出します。

N2: 窒素は無臭の気体で、水や脂肪に溶けにくいです。 安定性、不溶性、および包装フィルムを容易に透過しない N2 の特性により、主に調整雰囲気包装システムの充填ガスとして使用され、包装袋のつぶれを防ぎ、包装がいっぱいに見えるようにします。 同時に、包装を交換するために使用されます。バッグ内の空気とO2は、高脂肪の魚介類の脂肪の酸化的酸敗を防ぎ、好気性微生物の成長と繁殖を阻害します。

水産物の調整雰囲気包装の品質に影響を与える主な要因

魚介類の調整雰囲気包装の品質に影響を与える要因

水産物は傷みやすく、その保存期間は多くの要因の影響を受けます。 MAP 調整雰囲気包装に使用されるほとんどの水産物は、内臓除去、スライス、殻むき、冷凍などの前処理を行う必要があります。 プロセスの各リンクは、MAP パック水産物の保存効果と品質に影響を与える可能性があります。 水産物の MAP 包装では、包装の品質、食品の安全性、食品の賞味期限は、製品の保管温度、原材料の鮮度、製品の加工技術、包装ガスの組成と比率、包装容器内のガスの量と材料の質量比(V/W)、包装材料など

温度

水産物の加工および保管温度は、品質の劣化の速度と程度を決定します。 保管温度は、水産物の調整雰囲気包装の品質に影響を与える最も重要な要因であり、MAP 水産物の貯蔵寿命に直接影響します。 食品の微生物学的安全性に関する英国諮問委員会 (ACMSF) によると、冷蔵が調整雰囲気包装製品の唯一の制御要因である場合、保存期間は 5 ~ 5 °C で保存した場合に 10 日間に制限する必要があります。 10℃以下で保存すると、賞味期限は5日まで延長できます。 さまざまな研究で温度パラメーターに大きな違いがあり、-2 °C から 26 °C の温度範囲が報告されています。 低温保存と変成雰囲気保存の組み合わせにより、優れた保存効果が得られます。 食品の腐敗を制御し、製品内の潜在的な病原菌の増殖を防ぐには、低温が必要です。 これは、低温では微生物や酵素の働きが阻害されるためであり、低温ではCO2の静菌効果が高まるためと考えられます。 温度が上昇すると、MAP 水産物の貯蔵寿命が短くなります。

魚介類包装機

たとえば、30 °C で約 2 日間保存した場合、調整雰囲気包装 (70% CO2:106% N4) でのニシンのコロニーの総数は 11 CFU/g に達し、10 °C で保存した場合のコロニーの総数は 4 CFU/g に達します。 40日でこの量に達します; Bøknæs等。 さまざまな温度での調整された雰囲気包装 (2%CO40∶2%N20∶2%O2、V∶W=1∶20) でのタラの貯蔵寿命、-12 ℃ 環境での 14 か月間のタラの保存、タラの品質の研究保存性は2℃で2日と大きく変化していません。 さらに、さまざまな温度処理と温度変動は、MAP 水産物の品質に大きな影響を与えます。 20℃で解凍したタラから作ったMAPパックタラフィレの賞味期限(11日以上)は、新鮮なタラから直接作ったMAPタラフィレ(12-4日)よりも長かった。 これは、タラが 8 ~ 2 日間冷凍されたことが原因である可能性があります。数週間後、その特定の腐敗バクテリア Photobacillus が抑制または破壊され、低温環境により TMA の生産が減少しました。 MAP タラの腐敗の重要な特徴は、TMA の含有量が高いことです。TMA は、酸素を含む包装条件下で腐敗し、H60S 臭を生成しますが、2°C で 6% CO2 は、HXNUMXS 産生菌と TMA 産生菌の増殖を阻害する可能性があります。タラで、タラの成長を改善します。 錠剤の品質は、その有効期間を延ばします。

さらに、氷温技術と MAP 技術を組み合わせることで、新鮮な水産物の貯蔵寿命をさらに延ばすことができます。 同じ条件下で、氷温下での新鮮な水産物の賞味期限は、冷蔵条件下での賞味期限よりも長くなります。 サーモンの品質は、氷温と高 CO3 濃度の調整された大気の条件下で最大 2 週間維持できます。 研究によると、氷温での制御された大気貯蔵は、フィッシュボールの貯蔵寿命を大幅に延ばすことができる. 氷温下でのエアパックの鮮度保持期間は 40 日間で、5 °C での鮮度保持期間 (8 日間) の 5 倍です。 75% CO2:25% N2 でパックされたフィッシュ ボールの賞味期限は最大 50 日です。

ガス組成

調整雰囲気包装での水産物の貯蔵寿命は、混合ガスの組成と密接に関連しています。 水産物が異なれば、異なるガスを使用する必要があります。

調整雰囲気包装用のガス組成
(2±0.5) ℃、70% CO2:30% N2 ガスおよびエアパックでのサバの保存可能期間は、それぞれ 20 ~ 21 日および 11 日です。 ガスの組成は、水産物の化学的品質に影響を与えるだけでなく、水産物中の微生物の変化にも影響を与えます。 CO2 は調整雰囲気包装の主成分であり、ほとんどの場合、その割合は 50% から 100% です。 通常、30% ~ 80% の CO2 を使用して鮮魚の貯蔵寿命を延ばします。これは、CO2 比率が高い MAP は、パッケージのジュース損失率を高め、CO2 の溶解によるパッケージの崩壊を引き起こすためです。

CO2 濃度が 50% 以上の調整雰囲気包装は、新鮮なニシン ブロックの保存期間を、冷蔵条件 (6 ~ 12 ℃) での空気包装で 2 日から 4 日に延長し、良好な製品品質を維持できます。 Davies 氏の研究によると、CO2 濃度の高い MAP (CO80 2%: N20 2%、マス; CO60 2%: N40 2%、タラ) は、CO2 濃度の低い MAP よりも、さまざまな病原菌に対して優れた抑制効果があることが示されています。 これは、CO2 含有量の増加が好気性および好冷性細菌の数の増加を抑制したためである可能性があります。 同時に、CO2 の存在と増加は、関連する微生物の増殖速度を低下させる可能性があります。たとえば、20℃で 60% または 2% の CO0 は、シェワネラ腐敗の最大増殖速度を 40% 低下させることができます。 CO2 濃度の増加に伴い、リステリア・モノサイトゲネスの対数増殖期が延長され、最大増殖率も低下します。 ただし、CO2 MAP が高いと、材料の pH 値が低下し、パッケージのジュースの損失が増加します。 CO2 の濃度が低下すると、パッケージのジュースの損失率が低下します。 調査によると、CO2 の濃度が 70% から 50% に減少すると、MAP パーチの樹液損失が 50% 減少しました。

魚介類改質雰囲気包装機

場合によっては、調整された雰囲気のパッケージに一定量の O2 を追加すると、水産物の貯蔵寿命を延ばすことができます。 MAP タチウオ(中脂肪魚)の適切なガス比率は、60% CO2: 30% N2: 10% O2 です。 O2の存在は脂肪の酸化を促進しますが、嫌気性細菌の繁殖と増殖を阻害し、トリメチルアミンオキシドを分解してトリメチルアミンを生成し、全体的な効果は嫌気性包装よりも優れています. 好気性 MAP の研究では、O2 の割合は大きく異なります。 酸素MAPが高いと水産物の不飽和脂肪酸が劣化しやすくなりますが、酸素MAPが高い水産物の方が品質が良いという研究結果はまだまだたくさんあります。 . Hovda らによる MAP オヒョウに関する研究。 50% CO2:50% O2 (23°C で 4 日間の貯蔵寿命) の高酸素状態は、50% CO2:50% N2 (20 日間の貯蔵寿命) および空気充填 (10 日間の貯蔵寿命) ガスよりも優れていることがわかりました。条件。 高酸素MAPは、水産物中のヒスタミンの産生を減らし、水産物の貯蔵寿命を延ばすことができる可能性があります. Jette らによるマグロの研究。 60% CO2: 40% N2 のガス組成下での MAP マグロのヒスタミン含有量は、5 ℃ で 000 日間保存した後、1.7 24 mg/kg 以上に達することがわかりました。 ヒスタミン含有量は、28℃で 1 日間保存した後でも検出されませんでした。 ロペス・カバレロ 他1% CO60: 2% O15: 2% N25 および 2% CO40: 2% O60 などのさまざまなガスの組み合わせで MAP ヘイク (2°C) を研究しました。 結果は次のことを示しています: 40%CO2:60%O2 Shewanella が最も強い阻害を示し、プトレシンとヒスタミンの含有量が最も低かった。 空気パック群は 15 日間保存すると強い腐敗臭があり、空気パック群では 3 週間保存後のシェワネラ菌の腐敗 (109 CFU/mL) と TMA (45 mg TMA-N/100 mL) が最も多かった。最高。 これは、Shewanella 腐敗が CO2 不耐性の種であるためである可能性があります。 ほとんどの水産物には、低 O2 の MAP がより適しており、高 O2 パッケージはヒスタミンの生成を減らすことができるため、マグロなどの水産物により適している可能性があります。

この研究では、さまざまな混合ガスが調整雰囲気包装の水産物の品質にさまざまな影響を及ぼしますが、MAP 技術のほとんどのガス成分は、包装または微生物のみに作用します。 異なる混合ガスの鮮度保持効果は、いくつかのガスの個々の効果の重ね合わせのようです。 水産物の鮮度保持における最適な混合ガス組成は、ほとんどの場合、各ガス組成の包括的な最適化の結果です。 異なるガス間または異なるガスによって生成される中間体間の相互作用に関する研究はほとんどありません。 さまざまな混合ガスの鮮度保持メカニズムと、さまざまな水産物の最適な鮮度保持ガスの組み合わせについて、さらに研究する必要があります。 また、水産物の改質雰囲気包装におけるガスの組成は、改質雰囲気包装機の精度、初期ガス比率、原材料の特性、包装材料の通気性、および微生物に関連しています。代謝。 包装袋内の CO2 と O2 の変化、保管中の CO2 の溶解量はあまり研究されていないため、強化する必要があります。

ガス容積とパッケージ重量比(V/W)

包装材料の通気性と CO2 の溶解度により、包装容器に充填されるガスの体積を包装材料の体積よりも大きくすることが非常に重要です。保存はもちろん、包装容器のつぶれも防ぎます。 通常、ガスの体積は食品の重量の2~3倍(V/W=2~3)が理想ですが、一部の研究ではV/Wの比が特定されておらず、またその比率も含まれていません。 CO2 の溶解速度。これは、修正された大気保存のメカニズムを研究するための重要な指標です。 この 50 つがなければ、修正大気保存のメカニズムをより科学的に説明することはできません。 グラスコイセグメントの調整された大気パッケージングに関する研究は、適切なガス比率が次のとおりであることを示しています: 2% CO40: 2% N10: 2% O2、およびグラスコイの重量に対するガス体積の比率は 1:3 または 1:XNUMX です。

原材料の品質と初期条件

調整雰囲気包装の効果は、食品包装前の汚染度と重要な関係があります。 原材料の初期品質は、調整雰囲気包装における水産物の貯蔵寿命に直接影響します。 包装前の腐敗微生物による材料の汚染度が低いほど、調整雰囲気食品の貯蔵寿命は長くなります。 微生物の数は、MAP 水産物の貯蔵寿命を直接制限します。

魚介類製品の雰囲気調整包装

微生物数が基準を超えた場合でも、MAP サケの揮発性塩基性窒素、TBA 値、色は許容範囲内でした。 MAPキタテングエビの初期微生物数が10~100倍に増加すると、腐敗微生物の種と数が急速に増加し、保存期間が大幅に短縮されます。 同時に、空気や光に長時間さらされるほど、その脂肪の酸化はより顕著になります。

同様に、タラの鮮度は調整雰囲気包装されたタラ切り身の品質に大きな影響を与え、新鮮なタラのみが高品質の調整雰囲気タラ切り身を生産できます。 そのため、MAP水産物の加工においては、エアパック前の加工条件が非常に重要となります。 このプロセスでは、水産物が高温や微生物汚染などの悪環境にさらされる時間を最小限に抑え、微生物の数や、改質雰囲気包装前の脂肪の酸化などの品質劣化を減らす必要があります。 水産製品の初期品質が良好な場合、MAP 技術により保存期間をより長くすることができます。

梱包材の仕様

改質雰囲気包装材料の通気性は、MAP 包装の品質に大きな影響を与え、包装容器内のガス比率が安定しているかバランスが取れているかを決定します。 包装材料が異なれば、ガスのバリア率も異なり、周囲温度と湿度の影響も受けます。 バリア性に優れた包装材料は、MAPパッケージ内の各種ガスのオーバーフローを防ぐだけでなく、外部からのガスの侵入も防ぎます。 バリア率の異なる改質雰囲気包装材料の研究によると、MAP(50%O2:50%CO2)下での鮮度保持効果は、高バリア材料(BOPP/AL/PET/CP 複合フィルム)の順であることが示されています。 >グッドバリア包装材料 (BOPP/PA/CP 複合フィルム)>中バリア包装材料 (PET/CP 複合フィルム)>低バリア材料 (BOPP/CPP 複合フィルム)。

その他の因子

酸浸出、塩漬け、喫煙、防腐剤、静菌剤と組み合わせて調整雰囲気包装を使用すると、水産物の保存期間をより長く延ばすことができます。これは、MAP 技術の開発における主な傾向となるでしょう。 0.5% CO1: 50% N2 と組み合わせたアセテート (50% または 2%) など、4 ℃ で 25 日間パッケージ化されたタラでは、Shewanella の増殖が完全に阻害されました。 これは、CO2 によって形成された酸性条件が、シェワネラ腐敗の増殖を抑制し、TMAO から TMA への還元を遅らせ、タラの貯蔵寿命を延ばしたという事実による可能性があります。 真空包装のスモークサーモンの賞味期限は 4 週間で、60%CO2:40%N2 とナイシンの組み合わせにより、賞味期限を 5 ~ 6 週間に延ばすことができます。

ペパーミントのエッセンシャル オイル、タイムのエッセンシャル オイル、脱酸素剤も MAP 水産物の貯蔵寿命に積極的な役割を果たしていることが調査で示されています。

調整された雰囲気の包装と水産物の品質

水産物の調整雰囲気包装における特定腐敗菌 (SSO)

水産物の腐敗は、主に特定の微生物の増殖と代謝によるもので、アミン、硫化物、アルコール、アルデヒド、ケトン、有機酸などを生成し、不快な臭いや臭い、感覚的に受け入れられない、品質の変化をもたらします。 一般に、水産物にはさまざまな微生物集団が含まれています。 これらの微生物は保存中に動的に変化します。 しかし、ほとんどの微生物集団は水産物の腐敗を引き起こしません。 水産物の貯蔵中の大量繁殖は、水産物の腐敗と劣化につながります。 異なるまたは同じ水産物でも、異なる条件下では異なる特定の腐敗細菌が存在します。 特定の腐敗細菌は、これらの条件下で最初の数が少なくない場合がありますが、最終的に水産物の腐敗につながる強力な持久力、利点、および活動を持っています。 メインフローラ。

エビ包装機

変更された大気包装の新鮮な魚の特定の腐敗細菌には、ルミノバクテリア、乳酸菌、ソクセラ・サーモフィラが含まれますが、異なる魚種、異なる保管温度、異なるMAPガス比、および異なる処理と保管条件は、特定の魚の種と成長に影響を与えます.腐敗菌。 ホブダ等。 PCR-DGGE 法を使用して、MAP 改良雰囲気包装のタラの微生物を特定し、50%CO2:50%O2 の高酸素条件下では、シュードモナスが優勢なフローラであることを発見しました。 50% CO2 の場合: 50% N2 または空気で満たされたガス条件下では、ルミノバクテリア、シェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌がすべて優勢なフローラです。 しかし、エアパックと比較して、調整された雰囲気のパッケージングは​​、好冷菌と H2S 産生菌の増殖を大幅に抑制します。 ホブダ等。 また、MAP制御大気オヒョウの微生物を特定し、ルミノバクターとシュードモナスが優勢な植物相であることを発見しました。 CO2 で包装された鮮魚では、Shewanella や多くの微生物の増殖が抑制されていますが、光細菌細菌は CO2 に対する耐性が高く、さまざまな調整された雰囲気の水産物(タラなど)の特定の腐敗菌であると考えられています。 . 、ダルガードら。 は、ルミノバクテリウムが MAP 水産物の鮮度と品質変化の優れた指標になり得ると考えており、ルミノバクテリアを指標細菌として MAP でパッケージ化されたタラ魚を予測するための貯蔵寿命モデルを確立しました。 通常、MAP 水産物には複数の種類の腐敗細菌が存在する場合があります。 MAP サバ (50%CO2:50%N2) の 3 ℃ または 6 ℃ での微生物集団は、Lactobacillus と Thermonecrophila であり、続いて Shewanella 腐敗と Enterobacteriaceae でした。 酸素変性ウナギ(40%CO2∶30%N2∶30%O2)を0℃で保存した場合の主な腐敗菌は乳酸菌であり、続いてシェワネラ腐敗菌、シュードモナス菌が続いた。

調整雰囲気包装における水産物の食品安全性

現在、調整雰囲気包装における水産物の腐敗微生物に関する多くの研究がありますが、病原菌に関する研究は比較的少ないです。 しかし、MAP水産物における病原菌の増殖を無視すると、水産物が良好な感覚特性を有するという事実につながる可能性があります. 、しかし、食べるのは安全ではないため、この分野の研究を強化する必要があります.

魚修正雰囲気包装機

調整雰囲気包装の魚介類製品の安全性は、同じ条件下での真空包装の安全性よりも高くなります。 MAPは、サルモネラ菌、ブドウ球菌、ウェルシュ菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、腸球菌などの空気包装に現れる細菌によって引き起こされる食品の安全性の問題を軽減することができ、志賀細菌と同様に、調整された雰囲気の包装でほぼ完全に抑制されました. しかし、ボツリヌス菌、リステリア・モノサイトゲネス、エルシニア、アエロモナス・ハイドロフィラなどの病原性細菌は、低温の MAP 水生製品で増殖する可能性があり、これらはすべて MAP 製品の安全性に悪影響を及ぼします。 潜在的な脅威。

研究によると、調整雰囲気包装によるこれらの病原菌の抑制は、対照の真空包装よりも優れている、つまり、その安全性は真空包装よりも高いことが示されています。 調整雰囲気包装は、好冷性 (0 ~ 2 ℃) のリステリア モノサイトゲネスに対しても抑制効果があります。 嫌気性 MAP では、リステリア菌、ヤロウィア属結腸菌、その他の病原体の検出率は好気性菌よりも有意に低い MAP 条件下では、40% CO2: 60% N2 または 100% の存在下で、各成長段階でのリステリアの活性が低下したCO2。 また、調整された雰囲気のパッケージングと低温、阻害剤の添加、酸処理または塩処理の組み合わせにより、病原菌の増殖をより適切に抑制することができます。 Escherichia coli O157の期間の遅延と減少は、その食品の安全性を向上させることができます. 塩浸出と酸 (安息香酸 + ソルビン酸 + クエン酸) の組み合わせは、40 °C での保存条件下で 7 日以上、キタテングエビのリステリア菌の増殖を抑制しました。

MAP水産物の安全性を確保するために、病原菌を指標菌として水産物の安全性を予測する数理モデルを構築することができます。 さらに、ヒスタミンは、調整された環境でパッケージ化された水産物にとって潜在的な危険因子でもあります. 海産物中の光桿菌は 1 ~ 5 °C でヒスタミンを生成することができます。 いくつかの研究では、モルガネラ・モルガニは低温で新鮮に保たれたマグロでヒスタミンを生成することができ、高酸素修飾雰囲気包装はモルガネラ・モルガニとルミノバクテリウムによるヒスタミンの生成を阻害できることがわかっています. これは、調整雰囲気包装における水産物の安全性を検討する際にも注意を払う必要があることです。

水産物の物理的および化学的品質に対する調整雰囲気包装の影響

調整雰囲気包装は、ほとんどの水産物の品質に明らかな悪影響を及ぼしません。 MAP は甲殻類の黒い斑点を制御し、スコンブロイド魚の貯蔵中のヒスタミン生成を減少させます。 MAP は、タラ、サバ、サケのフィレの臭気や受容性には影響しませんが、色、弾力性、果汁の損失、揮発性の塩基性窒素などに一定の影響を与えます。製品は酸味と炭酸味を生み出します。 調整雰囲気包装のほとんどの水産物には、ジュースの損失の問題があります。 保水剤の処理とCO2濃度の低減により、果汁の損失率を低減することができます。 ノルウェー産ロブスターの筋肉に含まれる遊離アミノ酸の含有量を研究した人もいます。 CO2:O2:N2 が 2:60:15 および 25:40:40 の混合ガス組成で保存中、スレオニン、バリン、リジンおよびアルギニンの含有量は大幅に減少し、この変化は CO20 下のサンプルでより大きくなりました。 -O2が豊富なサンプルよりも豊富なパッケージ。 保存期間中のオルニチンとトリプトファンの含有量は、保存期間が大幅に増加し、風味やうま味に影響を与える可能性があります。

水産物改質雰囲気包装機

卓上トレーシーラー 改質雰囲気包装機

包装の生産性と自動等級の要件に応じて、4 ~ 6 種類の 雰囲気調整包装機 水産物の包装に使用できます。 卓上 MAP トレイ シーラー マシンから全自動熱成形調整雰囲気包装まで、価格は数千ドルから約 50 ドルの範囲です。 マシンの機能と仕様は大きく異なります。 弊社までお問い合わせください。 提案のために..

結論

調整雰囲気包装技術は、肉、果物、野菜、水産物、家禽製品、チーズ製品で広く使用されています。 今後、MAP 技術はインテリジェンス、安全性、携帯性の方向に発展し、主にアクティブ パッケージングとインテリジェント パッケージに反映されます。 アクティブ パッケージングは​​、CO2 や O2 などのガスを吸収または放出することにより、パッケージング システムの安定性を制御できます。 スマート パッケージングは​​、時間温度インジケーター (TTI)、鮮度インジケーター、CO2 または O2 変化インジケーターなどを通じて食品の品質変化を監視できます。 水産物の MAP 技術の安全性研究は、水産物中の SSO の同定、予測微生物貯蔵寿命モデルの確立、病原菌の研究、さまざまなフェンス技術の複合効果、分子バイオテクノロジーの使用の面でも発展し続けます。 . 同時に、包装技術と包装材料の発展に伴い、MAP 技術は、生産、保管、輸送、消費の利便性を助長する携帯用の方向に発展します。

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